GriaßDi!-Direktvermarkter Fotostory Jänner

Seit 2013 wird der Hof „Brand“ als Biobetrieb mit Schottischen Hochlandrindern geführt. Zu Beginn wurden 6 Rinder erworben – mittlerweile hat sich der Rinderbestand auf ca. 30 Stück erhöht. Die Rinder sind eine langsam wachsende Rasse und stammen ursprünglich aus dem Nordwesten Schottlands. In dieser rauhen Umwelt konnte die Rasse seit Jahrhunderten durch natürliche Selektion die ihr zugeschriebenen Eigenschaften entwickeln. Mit ihrem langen Fell sind die Hochlandrinder absolut wetterfest. Regen und Wind können ihren Naturpelz nicht durchdringen. Das kleinwüchsige und relativ leichte Hochlandrind gilt als gutmütig, robust und langlebig, kalbt leicht und viel und ohne menschliche Hilfe. Es eignet sich für die ganzjährige Freilandhaltung auf extensiven Weideflächen. Hochlandrinder sind genügsam und mit kargem Futter zufrieden. Auf dem Hof „Brand“ werden die Tiere wie üblich für diese Rasse in der Mutterkuhherde gehalten, sodass die Jungtiere während der ersten ca. 10 Lebensmonaten von den Muttertieren gesäugt werden. Nebst der optimalen Reifung und der fachgerechten Verarbeitung ist dies ein Garant für das qualitativ hochwertige Fleisch der Hochlandrinder. Das Schottische Hochlandrind liefert cholesterinarmes Fleisch. Die Bio Hochlandrinder ernähren sich 365 Tage im Jahr von Gras, Kräutern, Heu und Stroh. Kraft-/Mastfutter oder andere wachstumsfördernde Substanzen sind tabu.

Der besondere Geschmack des Hochlandrindfleisches kann nicht exakt beschrieben werden, denn Geschmäcker sind bekanntlich verschieden. Dennoch fallen zur Beschreibung folgende Worte ein:

• Hochlandrindfleisch ist feinfasrig, mit Fetteinschlüssen
• hat einen intensiven Geschmack
• ist leicht süßlich mit einem langen Abgang im Gaumen